百 年 飘 香

          赵记熏肉、熏肠与鞋底儿烧饼齐名的枣强县特产。

【赵记熏肉】

起源

       赵记熏肉自民国以来就在枣强老十字街出摊售卖，深受老百姓的认可和喜爱。自上世纪70年代赵记熏肉第二代传人赵增福（绰号赵二社）与鞋底儿烧饼传人江存波（绰号四麻子）合作在枣强老城区十字街出摊，日出而作，日落而息，每日售卖一空，深受乡亲的喜爱。与至今已传至第三代传人赵明道，仍在县城老十字街开店经营。

       赵记熏肉经过几代传承和群众意见的改进，口味逐步完善、发展。已发展出多个新品种，如：真空包装、礼品盒包装，成为逢年过节和馈赠亲友佳品。

品质

       枣强赵记熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不仅风味独特，营养丰富。煮肉需要七种中药配制的调料。此肉因系松木熏帛，及多种药材煮制，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存三、四天不变质。

功效

          而且具有开胃、去寒、消食等作用。

【赵记熏肠】 

         用上好的精瘦肉、五花肉和红薯粉芡，配以多种药材，精心熏制而成。

【鞋底儿火烧】

起源

      初期鞋底儿烧饼还没有名气，卖得不算快。到宋善庄的徒弟江存波时（绰号四麻子），鞋底儿烧饼开始小有名气。

       江存波是枣强城西江庄人，早年从其远房叔叔宋善庄学做烧饼。四十年代中期他也在县城老十字街开了个烧饼作坊，3年后去冀县城做烧饼生意。改革开放后，他从枣强县大食堂出来单干，在老十字街重操旧业。随着人们生活水平的提高，这种适合夹肉的鞋底儿烧饼开始受到欢迎，他的生意越做越好。

       生活在武汉的枣强籍《平原枪声》作者李晓明先生，当年在县城读师范时，他经常花几个铜板买鞋底儿烧饼吃。如今，他仍保留着喜食鞋底烧饼的习惯。

工艺

           1、制作鞋底儿烧饼的设施不是很复杂，但却有一套独特的配方和工艺，而且只有纯手工制作，才会烤出风味。它所需的主要原料有精粉、麻酱、香油、小茴香、煮肉汤。

           2、所用烤炉是特制的，分上下二层。把面团做成鞋底儿状后，先放在上层的铛上烙，待至七、八成熟则放在密闭的下层烤，使其外皮酥脆。根据火候和火性控制烘烤时间，一般是2—3分钟。

           3、烤好后取出，切开一个口，把已煮好且经过白糖熏制后放在老汤中的肉取出剁碎，放进鞋底儿烧饼里。这样趁热吃，口感外酥里嫩，唇齿留香，别有一番滋味。        

改革创新

      江存波已82岁时。他的两个儿子继承父业，在县城经营鞋底儿烧饼（不卷肉）他的孙子江海也熟练掌握这门手艺，并且江海准备把这门手艺世世代代的传承下去，并且发扬光大。枣强鞋底儿烧饼的另一个流派是宋善庄的侄媳张淑霞，张淑霞八十年代初在县城老十字街附近熏肉，由于她有祖传的熏肉手艺，这样自然而然地就将鞋底儿烧饼与熏肉融为一体，使之珠联璧合，形成了自己的风格，并越来越受到人们欢迎。         

       如果说张淑霞在上世纪八十年代把鞋底儿烧饼与熏肉融为一体是一次创新的话，那么她的儿子宋长雪则在九十年代进行了一次经营上的创新，使枣强鞋底儿烧饼走出沿用多年的街摊式的经营模式而与酒店经营相结合，登上了大雅之堂。１９９７年，宋长雪在枣强县城东环南头投资兴建了馄饨楼饭庄，经营地方风味小吃——鞋底儿烧饼和各种炒菜，生意火爆，规模不断扩大。许多来自山东、山西、东北等地的司机在馄饨楼吃完饭后还把枣强鞋底儿烧饼带回家乡，馈赠亲友。

      几年来，从馄饨楼走出的弟子们已有几十位，他们大多采用馄饨楼的经营方式，在一些县城和区域性中心城市打出“枣强鞋底儿烧饼”的品牌，做为自己所经营酒店的特色主食。

            枣强鞋底儿烧饼已融入祖国饮食文化的大家庭并将持久地散发诱人的芳香。

            赵记熏肉还登上了中央台哦，诚邀八方来客到枣强尝尝这百年味道。